鲜鱼保存三口诀：冲、冰、冻

　　今天买了好多生鲜产品呀！

　　大家都怎么保存呢？厨娘说说自己的方式，给大家参考。

　　生鲜产品，买回来在第一时间有好的处理，不但可保鲜更久的时间，也可以在再次退冰时没有腥味像刚买的一样喔！（不过，厨娘通常不会放很久也不买多，不然随时要吃就有了）

　　鱼的处理

　　生鲜买回都一定有血水的，首先要把血水在「流动的水」下冲洗干净。

　　如果是鱼，则是鱼的里外都要边冲边检查内脏、鳃、有没有拿干净（没拿掉，就算冷冻也不能保鲜，它是腥味的来源）

　　洗干净的鱼，可以像照片中，全只的鱼，在鱼的肚肚内及与盘子的接触面都放两张厨房纸巾，然后全裸直接放进冷藏冰箱。

　　切片的鱼，鱼腹朝上，直接放冷藏冰箱。已是冷冻鱼片退冰，冲洗后，请先用厨房纸巾将水份先压干再放冷藏。

　　所有的鱼，在清洗洁净后都先放冷藏，利用「冷藏低温吸干表面水气，同时也保存原有的水分在鱼肉内」，如果要现吃，鱼的表皮会煎的比较美，也不易破损。

　　如果不马上吃，请一尾一尾或一片一片的，一一分开包装，就算那一堆鱼要同时煮都要如此「分开包」，不然你还是会看到血水出来喔！

　　不需再此时就用香料或盐先盐保存，这样不但不能保鲜，反而有腥味喔！因为里面的水份因为渗透压的关系，会「失水」鱼肉的肉质也会不好吃。

　　口诀：冲、冰、冻。

　　以上是厨娘的生鲜保鲜处理方式，欢迎交流你的方式。当妈妈以前，厨娘是不吃鱼的，当妈妈后，开始学习料理鱼。